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美食推荐

既然来到洛阳了,怎么能不去品尝那些特色的美食呢?

发布时间:2015-02-15  来源:洛阳天天旅行社  浏览:

古都洛阳
洛阳是驰名中外的历史文化名城,中国著名的八大古都之一,位于河南省西部,因古代城区居于洛水之阳而得名,他东厄虎牢,西距崤函,北依邙山,南对伊阙,洛河、伊河、瀍河、涧河,四条河流蜿蜒期间,自古就有,河山拱戴形胜甲天下,且居天下之中的美誉。根据大量历史文献和考古发掘的验证,先后曾有十三个朝代在此建都,时间长达一千五百多年,由此可见,洛阳是八大古都当中建都最早,且时间最长的天下名都。那么历史如此悠久的洛阳城,自然就少不了一些传统的特色美食小吃了。


洛阳汤:
洛阳的汤馆很多,遍布大街小巷,并且每个汤馆的生意都很红火。汤馆的门面一般不大,不管汤馆的名气有多大,最多的门面也就是两三间,平民化,大众化,正是洛阳汤能够长期火爆不衰的真正原因。
说起洛阳汤,不要说喝了,仅仅让你闻闻,就会谗得你馋涎欲滴,欲罢不能。洛阳汤的种类很多,有牛肉汤、羊肉汤、牛杂汤、羊杂汤、驴肉汤、豆腐汤、丸子汤、不翻汤、粉丝汤、小碗汤等二三十种。老喝家常常说:“清晨一碗洛阳汤,给个神仙都不当。”
细究起来,洛阳人对汤的情有独钟,也有原因在里面的。喝汤其实源自于穷苦百姓,早年百姓从四方赶到城里赶集,(当年城里估计就老城十字街那么大),一大早就出发,带着家里提前烙好,放不坏的干饼子,到集上要碗热汤,泡干饼子,热乎乎,吃完又有劲 。
喝汤,已经成为洛阳人挥之不去的习惯。滚烫、喷香的汤,不但是古都人生活中的享受,还寄托着在外地的洛阳老乡最浓郁的乡情。洛阳人出差,心中最大的愿望,莫过于能早点赶回来喝一碗热气腾腾的汤了。



洛阳水席:
所谓水席有两个含义:一是全部热菜皆有汤-汤汤水水;二是热菜吃完一道,撤后再上一道,像流水一样不断地更新。全席共设24道菜,包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜,冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究,先上8个冷盘作为下酒菜,每碟是荤素三拼,一共16样;待客人酒过三巡再上热菜:首先上 4大件热菜,每上一道跟上两道中件(也叫陪衬菜或调味菜),美其名曰带子上朝;最后上4道压桌菜,其中有一道鸡蛋汤,又称送客汤,以示全席已经上满。热菜上桌必以汤水佐味,鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、 时蔬无不入馔,丝、片、条、块、丁,煎炒烹炸烧,变化无穷。

牡丹燕菜是洛阳水席中的首席菜品,也是历史悠久,最负盛名的一道菜肴。它的传说和洛阳牡丹一样, 都与一代女皇武曌有着深厚的渊源。武媚娘称帝后,天下风调雨顺,万民安康,常有祥瑞之物现于人间。 有一年,洛阳百姓将关外长出的一超级巨大白萝卜当作宝贝献给了女皇武老太太。老太太那个乐啊,认为是天降奇瑞,遂下令御厨将这“巨无霸”做成晚宴供其品尝。这可难为死了御膳房的大厨们,一破萝卜无论如何也做不出女皇想要的极品佳宴啊。(那年头,在皇帝身边当伙夫可真不好混)。奈何圣命难违,御厨们只能硬着头皮将众多山珍海味和加工后的萝卜混在一起乱炖,这和著名的重庆毛血旺,广东佛跳墙的做法如出一辙。就这样,御厨们绞尽脑汁儿,耗费了九牛二虎之力后,一席“萝卜开会”终于上桌了。武老太太品尝后喜笑颜开,发现味道竟然不输给平日滋补的极品燕窝。从此,这一锅乱炖的萝卜宴竟然也被赐了个雅致的学名—“假燕菜”。(菜名总得配得上女皇的身份啊)。
从此,在武则天当政时期的京城洛阳,“假燕菜”被皇家贵族视为上品,与宫廷御宴享有同等地位。(这下可好,吃不起燕窝的平民百姓可以用萝卜代替了)。品“燕菜”成为风靡大唐的时尚之举。这宫廷流行的东西嘛,自然是好的,于是民间百姓也都开始纷纷效仿。久而久之,“假燕菜”就演变成了 “洛阳燕菜”。

直至1973年10月14日,周总理陪同加拿大总理特鲁多到洛阳访问,下榻当时的友谊宾馆。据《友谊宾馆志》说,中午周总理宴请加拿大客人,上了几道洛阳水席中的菜,其中就有流传千年的“洛阳燕菜”。当周总理看到“洛阳燕菜”,以及菜品上友谊宾馆大厨为了突出洛阳的特色,用蛋黄蒸糕精心雕啄雍容艳丽的牡丹花时,风趣地说:“洛阳牡丹怎么飞到桌子上来了?”在服务员介绍菜名“洛阳燕菜”后,周总理笑着说:“‘洛阳牡丹甲天下’,菜中也能生出牡丹花。应该叫‘牡丹燕菜’。”满座都鼓起了掌。自此,洛阳水席的菜谱名称发生了变化,从此“洛阳燕菜”改名为“牡丹燕菜”。这真可谓“菜以花名,菜以花传”,周总理的改菜名,让洛阳水席名声更隆。


洛阳浆面条:
浆面条在洛阳的发展历史年数久远,已无法考证。关于浆面条的来历,曾经有这种说法:当年,刘秀被王莽追杀,走投无路、饥寒交迫,见到一个浆房就进去想找点吃的。可房里没有人,也没有食物,只有几把干面条,缸子里还有绿豆磨的浆水,但是已经放酸了。他也顾不了许多,就舀了几瓢酸浆,把现有的干面条和菜叶、干豆统统都放到锅里煮。面条煮熟了,当他打开锅盖就闻到了泛着淡淡酸气的面条,于是他就狼吞虎咽的全部吃完了,以至于当了皇帝还总想着当年的浆面条,所以御宴中就有了浆面条这道菜,流传至今。


洛阳牡丹产品:
和牡丹花一样,牡丹饼也与中国惟一的女皇帝武则天有关。当年武则天被迫到长安感业寺削发为尼,心情郁闷,便借花消遣,以牡丹花瓣、豆子、红枣等为原料制作香甜素饼,令师父们称奇。武则天取代李唐执政后,长期在洛阳上阳宫中号令天下,留下不少有关牡丹的佳话。牡丹花开时节,她令御厨取嫩花做成精美甜点———牡丹饼,供赏花时品尝,并赏给重臣近侍。后来,这种甜点工艺传至民间,由洛阳至全国,由唐代至后世,还漂洋过海到了日本。



看了这么多咱们洛阳的美食,你是不是也心动了呢?那还在等什么呢?来吧 美丽的古都洛阳欢迎你



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